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Savoir manger
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| IDEES DE RECETTES |
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 Gratin de fruits saisonniers
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Le pâté de Poisson (pour 6 personnes) :
 400 gr de Poisson blanc
100 gr de mie de pain, (émietter du pain)
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche en mode diét remplacer par une cuillère a soupe d’huile d’olive !
Epicer (conseil ciboulette), sel, poivre
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Préparation :
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Pour la crème pâtissière :
- Gratter l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille.
- Clarifier les oeufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre. Ajouter
ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
- Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en
mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Cuire 2 à 3 minutes.
- Verser la crème dans un saladier.
- Eplucher (ou laver), équeuter et tailler les fruits en morceaux.
- Verser la crème dans un cul de poule, ajouter le sucre. Fouetter énergiquement. Incorporer délicatement
cette crème fouettée à la crème pâtissière refroidie. Parfumer de Cointreau.
- Mettre le four en position grill.
- Répartir les fruits dans des plats à oreilles, recouvrir de crème pâtissière.
- Passer les gratins sous le grill du four jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
- Servir.
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Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation. |
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Blanchir un oeuf ?
Travailler au fouet des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
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Clarifier des oeufs ?
Séparer les jaunes des blancs puis
casser la coquille de l'oeuf en deux et transvaser le jaune d'une coquille à l'autre (le blanc d'oeuf s'écoule dans un récipient placé en dessous) jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de blanc à entourer le jaune. Placer les jaunes dans un autre récipient. |
Besoin de se débarrasser du Hamet’s ?
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Ingrédient :
2 bananes
125 g de fruits de saison
(raisins, fruits rouges, poires ...)
1 kiwi
10 cl de crème liquide
50 g de sucre semoule
2 à 3 cl de Cointreau (ou Grand Marnier)
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Crème pâtissière
20 cl de lait
½ gousse de vanille
3 œufs
25 g de sucre
10 g de farine
10 g de Maïzéna |
Préparation :
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Facultatif, vous pouvez l’agrémenter à votre guise selon vos goûts ; ajouter du concentré de tomate (se méfier de l’acidité des produits), ou oignions…
Mixer le poisson, avec la mie de pain, lié par le jaune d’œufs (si vous avez le temps vous pouvez monter les blancs en neige), ajouter la crème, et les épices.
Graisser un moule à cake, verser votre mixture, enfourner Tc° 6, le temps de cuisson dépend de votre four mais environ 40min, avant de le sortir, vérifier un peu juste griller sur le dessus.
Attendre que ça refroidisse pour démouler, et servir tiède !
Bon Appétit ! |
